Le lasagne alla bolognese sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, conosciute e amate in tutto il mondo. Strati di pasta fresca all’uovo si alternano a un ricco ragù alla bolognese, besciamella cremosa e una generosa spolverata di parmigiano reggiano, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
La loro popolarità deriva proprio dalla semplicità degli ingredienti e dalla possibilità di adattarle a gusti e varianti diverse.
In questo articolo ti spiego come preparare delle lasagne alla bolognese perfette!
La storia delle lasagne alla bolognese
Anche se le lasagne sono diffuse in tutta Italia, è a Bologna che questo piatto ha trovato la sua espressione più famosa. Le origini delle lasagne risalgono addirittura all’antica Roma, dove si preparava un piatto chiamato “laganon”, fatto di sottili sfoglie di pasta alternate a ripieno. Tuttavia è nel Medioevo che le lasagne hanno iniziato ad avvicinarsi alla versione che conosciamo oggi, grazie alla tradizione emiliana della pasta fresca all’uovo.
Gli ingredienti per lasagne alla bolognese perfette
Per preparare delle lasagne alla bolognese che siano davvero indimenticabili, la qualità degli ingredienti è fondamentale.
Ecco cosa ti serve:
Per il ragù alla bolognese:
- Carne macinata di manzo: 400 g
- Carne macinata di maiale: 200 g
- Salsiccia fresca (facoltativa): 150 g
- Sedano, carota e cipolla: per il soffritto
- Passata di pomodoro: 700 ml
- Vino rosso: mezzo bicchiere
- Brodo di carne: q.b.
- Olio extravergine di oliva e burro: q.b.
- Sale e pepe: a piacere
Per la besciamella:
- Latte intero: 1 litro
- Burro: 80 g
- Farina: 80 g
- Noce moscata: un pizzico
- Sale: q.b.
Per la pasta:
- Sfoglie di lasagna fresca (preferibilmente all’uovo): circa 500 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 200 g
Come preparare le lasagne alla bolognese: la ricetta passo passo
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, passiamo alla preparazione! Iniziamo!
Preparare il ragù alla bolognese
Il segreto di una buona lasagna alla bolognese è il ragù, e la pazienza è l’ingrediente principale.
Inizia preparando un soffritto di sedano, carota e cipolla in olio e burro. Quando il soffritto è dorato, aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare lentamente. Sfumala con il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Più tempo cuoce, più sarà saporito.
Preparare la besciamella
In una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio e dorato (roux). Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando la besciamella si addensa, aggiungendo un pizzico di noce moscata e sale.
Assemblare le lasagne
Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia e inizia a creare gli strati:
- Stendi un sottile strato di ragù sul fondo.
- Disponi uno strato di sfoglie di lasagna.
- Aggiungi un altro strato di ragù e una generosa cucchiaiata di besciamella.
- Spolvera con parmigiano grattugiato.
- Continua ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Termina con un ultimo strato di besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano.
La cottura perfetta
Inforna le lasagne a 180°C per circa 30-35 minuti.
Gli ultimi 5 minuti, passa alla modalità grill per ottenere una crosticina dorata e croccante. Quando la superficie è ben dorata e il profumo riempie la cucina, le tue lasagne alla bolognese sono pronte.
Una volta sfornate, lascia riposare le lasagne per almeno 10 minuti. Saranno più facili da tagliare e ogni fetta manterrà la sua forma.
Varianti delle lasagne alla bolognese
Anche se la versione classica è imbattibile, puoi personalizzare le tue lasagne alla bolognese in tanti modi:
- Lasagne al ragù bianco: sostituisci il pomodoro con panna e funghi.
- Lasagne vegetariane: usa verdure grigliate al posto della carne.
- Lasagne senza glutine: usa sfoglie di pasta senza glutine e farina di riso per la besciamella.
Le lasagne alla bolognese sono un piatto che non passa mai di moda, un classico che mette tutti d’accordo. Sono il simbolo della cucina italiana nel mondo, un piatto che sa di casa, di tradizione, di calore.
